高野豆腐は、豆腐を一度凍らせてから乾燥させて作ります。「凍り豆腐」とも呼ばれます。凍らせると、豆腐と全然違う食感ですね。中がスポンジ状になるので、だしや調味料の味がしみておいしいです。今日は、高野豆腐を卵とじ煮にしました。玉ねぎやしいたけ、鶏肉などのいろいろな食材のうまみをたっぷり含んだ高野豆腐を味わいましょう。